石牌鎮(zhèn)，是遺存在漢江之濱為數(shù)不多的千年古鎮(zhèn)，位于湖北省鐘祥市。古鎮(zhèn)文物古跡眾多、歷史文化悠久，在歲月的滌蕩中鉛華洗盡，時光打磨的痕跡，也讓它多出了一份別樣的韻致，沉淀出獨特而迷人的文化底蘊(yùn)?；仡櫪^承發(fā)展歷程，在石牌鎮(zhèn)集成的文化中，豆腐文化最為閃耀，歷久彌新，石牌鎮(zhèn)又以“石牌豆腐郎”這一勞務(wù)品牌而聲名大噪。
“全鎮(zhèn)9萬多人，有八成在全國500多座城市以及新加坡、韓國、泰國等地從事豆制品生意，并帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)10多萬人外出就業(yè)，每年可從豆制品加工產(chǎn)業(yè)中獲得純收入近20億元?！笔奇?zhèn)黨委書記陳巍介紹。
一塊豆腐，何以成就一個勞務(wù)品牌？石牌豆腐郎和豆腐產(chǎn)業(yè)，彼此成就、共同成長，在新時代煥發(fā)出怎樣的生機(jī)？又帶給我們怎樣的啟示？帶著這些疑惑，日前，記者走進(jìn)這座古鎮(zhèn)，探尋答案。
匠心：豆腐香自石牌來
在石牌鎮(zhèn)，來黃明忠這里買豆腐的客商絡(luò)繹不絕?！斑@還算少的，節(jié)假日來買豆腐的人更多。”63歲的黃明忠說。
從小在石牌鎮(zhèn)劉埂村長大的黃明忠，是家族里豆制品制作技藝第三代傳承人。黃明忠介紹，他是跟著父輩學(xué)習(xí)制作豆制品，憑著祖輩傳統(tǒng)制作絕技，先后在北京、遼寧等地做豆制品加工生意。2005年，黃明忠回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了鐘祥市中樂福食品有限公司，還被荊門市文化和旅游局命名為“第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目石牌豆制品制作技藝代表性傳承人”。
黃明忠對他的豆制品制作技藝很自信：“同樣的豆制品，大家都喜歡吃我們家做的。在一個縣級市的小鎮(zhèn)，一天也能賣出3000斤豆香干。”
豆腐在中國大江南北四處可見，為何石牌豆腐卻如此“香”？“別看豆腐小，要做得好吃是需要工匠精神的。”鐘祥“石牌豆腐”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長周志強(qiáng)說，“從選豆到用水、點漿、成型，每一道環(huán)節(jié)都考驗技巧，每一步火候都直接影響豆腐口感。”
石牌豆腐多以家庭為單位經(jīng)營，多是舉家外出做豆腐，全鎮(zhèn)9萬多人中，有5萬多人從事豆制品及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)，祖祖輩輩的打磨和傳承，可以說每一道工序都融入了幾代人的心血，因此成就了石牌豆腐的盛名。
工藝之外，作為原料的黃豆，其品質(zhì)也影響著豆制品的口感。石牌鎮(zhèn)是由漢江的萬年泥沙淤積而成的一塊平地，土壤肥沃，適合大豆生長。據(jù)有關(guān)科研機(jī)構(gòu)調(diào)查，石牌鎮(zhèn)產(chǎn)出的黃豆，蛋白質(zhì)含量高，富含硒、鍶、鎂等微量元素。
壯大：一代又一代接續(xù)打拼
在石牌鎮(zhèn)，至今可見不少上世紀(jì)初的豆腐坊遺址，其中，明清時期“傅恒泰”豆腐坊已被打造成了石牌鎮(zhèn)民宿展示館。
在石牌鎮(zhèn)流行一句諺語：“世上三事苦：撐船、打鐵、磨豆腐?！蹦菫槭裁词评蓚冞€是選擇做豆腐呢？“最風(fēng)光的時候，這條街上幾乎家家都會做豆腐賣豆腐?！笔奇?zhèn)老居民陳光壁回憶道，古鎮(zhèn)緊挨漢水，古時商賈云集，舟來船往，白天桅帆不斷，夜間漁火閃爍，十分繁忙，曾被稱作“小漢口”。南來北往的人們路過這里都會喝一杯豆?jié){或吃一碗豆腐。對石牌人來說，豆腐不僅僅是種食材，更是被保存在歲月之中的生活記憶，也是對祖輩技藝的傳承。
豆制品加工工序多、技術(shù)要求高，嫻熟的加工技藝是打造“石牌豆腐郎”品牌的關(guān)鍵要素，是“豆腐郎”外出創(chuàng)業(yè)站穩(wěn)腳、能發(fā)展的重要保障?！盀榕囵B(yǎng)技術(shù)過硬的‘豆腐郎’，鐘祥市采取‘請回來’與‘送出去’相結(jié)合的辦法，讓豆制品加工的傳統(tǒng)技藝薪火相傳?！辩娤槭腥肆Y源和社會保障局副局長李華星介紹，截至目前，鐘祥市通過各種方式累計培訓(xùn)“豆腐郎”3.23萬人。
品牌的發(fā)展與成長，與政府部門的引導(dǎo)和扶持息息相關(guān)。為讓“豆腐郎”主動走出去，鐘祥市利用春節(jié)返鄉(xiāng)時機(jī)，邀請在外生意做得風(fēng)生水起的“豆腐郎”現(xiàn)身說法，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦典型事跡報告會，營造鼓勵外出務(wù)工創(chuàng)業(yè)的濃厚氛圍。
“用身邊的典型事例和成功范例，引導(dǎo)群眾轉(zhuǎn)變就業(yè)觀和致富觀，由‘不想走’變‘我要走’，從‘不敢走’到‘大膽走’?！辩娤槭泄簿蜆I(yè)和人才服務(wù)中心主任王芳介紹。同時，鐘祥市還協(xié)調(diào)建立外出創(chuàng)業(yè)項目專項信貸資金，緩解“豆腐郎”外出創(chuàng)業(yè)資金短缺問題。
“初中畢業(yè)后我也做過其他生意，但都沒有做豆腐生意好?！苯衲?3歲的石牌鎮(zhèn)人胡道俊坦言，因為石牌豆腐口碑好，外面老鄉(xiāng)相互扶持，一家人開個豆腐坊一年能掙20余萬元。
一代又一代的接續(xù)打拼，石牌豆腐郎憑借過硬的手藝，收獲了良好的口碑。
發(fā)展：看“豆腐郎”和產(chǎn)業(yè)的良性互動
品牌需要制度來保障、產(chǎn)業(yè)來支撐，勞務(wù)品牌也不例外。
隨著“石牌豆腐郎”名氣的提升，石牌豆腐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定以及相應(yīng)從業(yè)人員資格的鑒定迫在眉睫。為了保證石牌豆腐的品質(zhì)口感，十年前，黃明忠牽頭成立了石牌豆腐協(xié)會，制定了《石牌豆腐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，從源頭上保證豆腐的質(zhì)量安全。
石牌豆腐郎深知，不斷創(chuàng)新改變、迎合市場需求才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的根本。石牌鎮(zhèn)人鄢維斌通過創(chuàng)新，開發(fā)了麻辣香絲、油皮千張、五香豆糕、湖南熏干子等新產(chǎn)品，并實現(xiàn)豆制品專業(yè)化、規(guī)模化和工廠化生產(chǎn)。目前，鄢維斌已在武漢三鎮(zhèn)開了20多家分店，還被湖北省商務(wù)廳授予“豆腐大王”榮譽(yù)稱號，創(chuàng)造了年銷售額3000萬元的財富神話，為小豆腐蹚出一條產(chǎn)業(yè)化的新路。2023年，首屆鐘祥市“石牌豆腐”文化節(jié)暨鐘祥“石牌豆腐”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會舉辦，這無疑給石牌豆腐郎又注入一針強(qiáng)心劑。“我們就是要通過聯(lián)盟的力量，做出全國品質(zhì)最好、品種最全、產(chǎn)能最大的豆制品類，讓石牌豆腐品牌更響更亮?！臂尘S斌說。
石牌鎮(zhèn)人胡道俊是2023年將豆腐加工廠遷回鄉(xiāng)發(fā)展的，企業(yè)拳頭產(chǎn)品是臭豆腐生胚?！岸垢m小，領(lǐng)域還可細(xì)分，只要找準(zhǔn)賽道，同樣能做大產(chǎn)業(yè)。”胡道俊說。雖然返鄉(xiāng)不到一年，但胡道俊的加工廠一天就能銷售6000斤豆腐干，銷往全國各地。
栽得梧桐樹，引來金鳳凰。以豆為媒，2023年，豆粉龍頭企業(yè)——九陽豆業(yè)成功落戶位于石牌鎮(zhèn)的長壽食品產(chǎn)業(yè)園。在九陽豆業(yè)的加工車間，記者看到，豆制品加工實現(xiàn)了工廠智能制造現(xiàn)代化、體系流程標(biāo)準(zhǔn)化?！捌髽I(yè)落戶石牌，也是看中了石牌的專業(yè)積累和原料及人才優(yōu)勢?！焙本抨柖箻I(yè)總經(jīng)理牛振中表示，希望牽手石牌鎮(zhèn)開拓豆粉液體產(chǎn)品線，開辟豆?jié){新賽道，引領(lǐng)豆?jié){粉行業(yè)發(fā)展新浪潮。
“有了龍頭企業(yè)的引領(lǐng)帶動，將涌現(xiàn)出更多豆腐加工的現(xiàn)代工廠，讓豆制品產(chǎn)業(yè)朝著專業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化方向大步邁進(jìn)?！辩娤槭杏嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
影響：鄉(xiāng)村振興里的“郎”動力
“石牌豆腐郎”勞務(wù)品牌打響后，更多的石牌人走出石牌、走向全國。
每年，“豆腐郎”就像候鳥飛到外地覓“食”，而到春節(jié)，又紛紛飛回掛念已久的家。在石牌鎮(zhèn)寬闊的雙向四車道上，經(jīng)常看到掛著全國各地牌照的車輛穿梭而過。
“不少在外面做豆腐生意發(fā)了財，開上了小車，有的還把家里房子里外翻了新，生活品質(zhì)大幅提升?！笔奇?zhèn)關(guān)廟村黨支部書記劉開興介紹，全村259戶1196人，六成人在外做豆腐或者經(jīng)商。
隨著石牌豆腐郎隊伍的日益壯大，鄉(xiāng)村建設(shè)的力量也在增強(qiáng)。石牌鎮(zhèn)樂堤村是漢代蘭水城遺址所在地，樂堤古遺址為湖北省文物保護(hù)單位。為守住歷史文脈，讓樂堤村煥發(fā)新的活力，2022年5月，村黨支部書記樂成洋帶領(lǐng)村“兩委”干部發(fā)動能人捐款、引導(dǎo)村民自建，在村頭樹起了極具地方特色的樂堤村標(biāo)。
張濤是樂堤村四組村民，目前在浙江舟山做豆腐生意。聽聞村里開展“共同締造”活動，他提議并捐贈10萬元用于村標(biāo)建設(shè)?！白?997年起，我就外出做豆腐生意，20年來，陸續(xù)到過北京、山東、武漢等地，家鄉(xiāng)組織一直在默默地關(guān)心著我們。如今，我在事業(yè)上成熟一點了，就想著能為村里做點什么。”村標(biāo)建成后，張濤又每個月給村里捐贈3000元用于村內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生保潔。在他的帶動下，村民紛紛加入保潔隊伍。
“現(xiàn)在村里的環(huán)境很好，垃圾天天有人收，家家戶戶房前屋后都收拾得很干凈。鄰里之間一片和諧，在農(nóng)村住著一點都不比城里差?！闭f起村里的變化，樂成洋很是自豪。
